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浦城豆腐丸:一湯一丸 綿延時光醇香
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東南網8月10日訊(福建日報記者 林輝 通訊員 袁野 攝影報道)浦城豆腐丸歷史悠久,是浦城具有代表性的地方風味小吃之一,制作技藝為浦城人獨創。2012年,“浦城豆腐丸制作技藝”被列入南平市非物質文化遺產第四批代表性項目名錄。今年64歲的陳秀妹,便是這項技藝的傳承人。對她和許多老一輩的浦城人來說,一碗豆腐丸,充滿了回憶和時光的味道。

1912年初,陳秀妹的父親陳紫拱在浦城街市中心旁邊的添燈下開設了豆腐丸店,這也是有確切文字記錄的最早專門制作豆腐丸的早餐店。陳紫拱吸收當時浦城豆腐丸的各種制作方式,在湯頭和原料上下足功夫,使豆腐丸味道更加鮮美,食客絡繹不絕,從而使添燈下街頭坪豆腐丸名揚全城。

解放后,陳紫拱進入了浦城縣飲食服務公司,主要工作仍舊是制作豆腐丸。在這里,越來越多的浦城人品嘗了陳氏豆腐丸的滋味,從小跟著父親學藝、隨父親進入該公司的陳秀妹也見證了豆腐丸從一種街頭小吃變成了大家喜愛的菜品的過程。

父親去世,浦城縣飲食服務公司也改制了,陳秀妹下崗后通過承包照相館糊口。但是,她始終有一種信念,就是想把“古早”味豆腐丸搬上大雅之堂。

1998年,攢夠本錢的陳秀妹開起了酒店,只為傳承父親的手藝,延續著豆腐丸的正宗“浦城味”。陳秀妹對傳統豆腐丸的制作技藝進行了改良。首先,在原料的選擇上變得更加精細,精選浦城本地制作的石膏豆腐和基本不含筋膜的豬后腿上的精肉。豆腐丸的湯頭最是講究,傳統的湯頭是要將豬蹄、豬骨、目魚干等放入鍋內,用文火細熬慢燉后,放在炭火上慢慢煨著。為了滿足不同食客的需要,陳秀妹則創新了銀耳水鴨、茶樹菇等其他湯頭。在配料上,陳秀妹也花了不少心思,小蔥、五香粉、辣椒醬、香菜末、陳醋五小碟一字排開,食客可以自由添加。

如今,在陳秀妹的安華大酒店,浦城豆腐丸已成了招牌菜。有時,陳秀妹也會到邊上的傳統建筑——三山會館里做非遺技藝展示,制作豆腐丸免費分給大家品嘗。陳秀妹說,她希望讓更多人了解豆腐丸、鐘愛豆腐丸,更希望有人找她學習手藝,把這項傳統技藝傳承下去。

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在展示豆腐丸制作技藝的陳秀妹給客人加湯。

來源: 東南網

2020-08-10 10:50

責任編輯:趙睿
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